今回の錦iwamotoへの出張は今日で終わり。
夏に向けての新メニューも渡せたし、オペレーションの改善できたし、会いたかった人たちと浴びるほど飲んだしクタクタです。
とりあえず半年、もう半年、まだ半年、まだまだ半年。
これからも頑張れよ！ともちん！

錦iwamotoのお隣Bar ROPPONGIのマスターマイケルさんが大西のために用意してくれてました！
気分転換！へへ…嬉しい！

今、大西は愛媛県松山市に来てます！
プロデュースさせていただいた錦iwamotoの視察です！
店主岩本元気にやってます！

伊勢原までレンタル畑の見学に行って来ました！
話を聞くだけのつもりが収穫したての野菜の美味しさにやられて、その場で契約してしまいました☆
即契約、即開墾はまったく想定外だったのでスニーカー、ビーサンで畑を耕す我ら…笑笑
ミニマムサイズですがカワイイ「うず農園」ができました！
採れたて自家農園野菜の限定麺や料理に活かします！
そして少しずつですが野菜や農業につあて勉強していこうと思います。
これからが楽しみです☆

大阪の翌日は岡山へ。
岡山では渦でも使わせていただいている、支那そばや創業者佐野実氏がラーメンスープ専用に開発した山水地鶏の鶏舎へ見学に行き、元気よく走りまわる山水地鶏たちに会って来ました。
その鶏舎の横でいただいた山水地鶏のBBQは山奥のシチュエーションとお天気にも恵まれ、また背徳感（笑）もあり格別の味わいでした。
業者様の深い知識と情熱には心打たれました。
オスとメスの味わいの違いも勉強になりました。
もっと大切に使いたいし、もっと勉強しなきゃなあ。

そして高松から小豆島へ…

4/3〜4/6まで勉強会で大阪、岡山、小豆島へ行ってきました！
まずは大阪でラーメン店主10数人で地鶏5種類の食べ比べ。
比内地鶏
薩摩黒鶏
名古屋コーチン
淡海地鶏
山水地鶏

いままでこんなに神経を集中して地鶏を味わったことはなかったです。
食べた地鶏がどの地鶏なのか紙に書き留めて正解合わせをしていく緊張感がより集中力を高めてくれました。
ものすごい経験をさせていただきました。
素材のことをわかったいるつもりで全く勉強不足だった自分を思い知らされました。
もっと素材を識り、きちんとした仕事に繋げたいと思いました。
そのためにはもっと勉強しなくては。
早くラーメン作りたい！

翌日は岡山に移動して渦でも使わせていただいている山水地鶏たちに会いに行きます☆

こんにちは！
代表大西です！
渦でぬか漬けを始めるために、自家製麺で使わせていただいている千葉県産イタリア硬質小麦イマフンの外皮と胚芽を分けていただきました！
ここからぬか床を仕込みます☆
ラーメン屋が作るぬか漬けならやはり小麦ぬかでやりたいなと考えている時にシェフズガーデンアサノGOENの今村さんが小麦ぬか漬けを作っているという情報を得て運命感じてしまいました
自家製麺の小麦でぬか漬けを作る…
素敵な展開に感謝です☆

対談
書道家 武田双雲×ラーメン屋 大西芳実
第3回公開されてます！
※全4回です！

対談 書道家 武田双雲× ラーメン屋 大西芳実 第2回、公開されました〜 僕の髪型については…

書道家武田双雲×ラーメン屋大西芳実の対談第一弾。 本日公開です！ 僕の髪型についてはコメント控えていただきますようお願いいたします笑笑