ラーメン×BARの新しい世界、「麺やBar 渦」へようこそ。

本日の気まぐれブログ

2017.04.04

小麦ぬか漬け

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こんにちは!
代表大西です!
渦でぬか漬けを始めるために、自家製麺で使わせていただいている千葉県産イタリア硬質小麦イマフンの外皮と胚芽を分けていただきました!
ここからぬか床を仕込みます☆
ラーメン屋が作るぬか漬けならやはり小麦ぬかでやりたいなと考えている時にシェフズガーデンアサノGOENの今村さんが小麦ぬか漬けを作っているという情報を得て運命感じてしまいました
自家製麺の小麦でぬか漬けを作る…
素敵な展開に感謝です☆
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2017.03.08

【対談】第3回 武田双雲×大西芳実

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対談
書道家 武田双雲×ラーメン屋 大西芳実
第3回公開されてます!
※全4回です!
2017.03.03

【対談】第2回 武田双雲×大西芳実

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対談 書道家 武田双雲× ラーメン屋 大西芳実 第2回、公開されました〜 僕の髪型については…
2017.01.24

1/24〜29まで渦雷夜の部休業いたします

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代表大西です!
1/24〜29まで2号店「渦雷」の夜の部営業を休止いたします。
すいません。インフルエンザに罹ってしまいました。
ご迷惑をおかけして申し訳ありません。
2017.01.20

今夜の限定品いろいろ♪

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こんにちは!
代表大西です!
今日は大寒ですね!
今夜は温かいお飲み物「Vinchaud」ヴァンショー、オリジナルホットワインと ラーメンスープを使ったおひとり様用鍋「ミニスンドゥブチゲ」ご用意しております!
ラーメンは 「アジアンレッドまぜそばカリカリ目玉焼きのっけライム搾り」
「湘南LAKSA」
「味噌ラーメン」がいいですね!
ご来店お待ちしてます! IMG_2465IMG_2434IMG_2464
2017.01.20

諸々打ち合わせ中♪

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水面下で進行中… IMG_2447 IMG_2448 IMG_2451
2016.12.30

年越しらぁ麺

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こんばんは!
代表大西です!
今年も残すところ残り1日となりました。
明日は昼営業のみですが、今年最後の限定麺をやります。
真鯛と野菜をたっぷり使った鯛塩らぁ麺です。
麺も今回は先のイベントでも使用させていただきました、北海道横山製粉様より今年獲れたての新麦「春よ恋」を主体に、「あの」シェフズガーデン エコファームアサノGOEN様の「イマフン」全粒粉を使用した特別な麺を作りました!
今年の大西の締めくくりです。
麺やBar渦、麺や渦雷共に25食ずつご用意しております。
どうぞよろしくお願いします。
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2016.12.11

錦iwamoto MATSUYAMA ramen-barオープン!

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こんにちは!
代表大西(松山出張中)です!

麺やBar渦produce「錦iwamoto MATSUYAMA ramen-bar」オープン3日目を迎えました。
先日のメディアプレスレセプションもとりあえずは成功しホっとしています。

オープンより連日沢山のお客様にご来店いただいております。
毎日課題だらけですが、すごく新鮮で勉強になります。

-錦iwamotoのラーメン二本柱のご紹介-

瀬戸内吟醸醤油らぁ麺「錦」
店の名を冠した代表作
出汁は幻の昆布と言われる黒走り天然羅臼昆布と大量の媛っこ地鶏をメインに瀬戸内いりこなどの近海の素材、地野菜から丁寧に抽出した醤油らぁ麺。
タレにも大洲の梶田商店より再仕込み醤油「梶田康嗣」を使用。
麺は京都棣鄂の国産小麦キタホナミと全粒粉配合の平打ち細麺。
トッピングには炙りチャーシュー、太切メンマ、五色鶏天を配し煌びやかな「錦」らしい一杯に仕上げました。

瀬戸内吟醸塩らぁ麺「寿」
愛媛県魚である鯛をメインにした塩らぁ麺。
黒走り天然羅臼昆布と水量の半分以上の鯛と地野菜でとった鯛のお出汁と塩タレを合わせ濃厚な鯛の旨味、香りを楽しめる一杯に仕上げました。
麺は京都棣鄂の国産小麦100%のモチモチした細麺。
トッピングにも鯛のポワレ、炙りチャーシュー、穂先メンマや野菜を合わせ「寿」らしく賑やかな彩りも意識しました。

化学調味料等不使用。
全ての旨味は吟味された素材、調味料からいただいております。

オープン3日目ですが沢山のお客様に召し上がっていただいております。

店主岩本も寝る間も惜しみ仕込み営業しております。

お客様も地元愛媛県は元より、北は秋田県、東京、神奈川から。
店主岩本の人柄が出ています。
南はまだいらっしゃられていませんが笑

そして12/15日にはこの二ヶ月密着取材をしていただいた南海放送様のTV放映があります。こんなに有難いことはありませんが、今このバタバタでさてさてどうなることやら?

兎にも角にも「錦iwamoto MATSUYAMA ramen-bar」をよろしくお願いいたします!
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2016.11.17

SHONAN garden錦IWAMOTOインタビューその3

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こんにちは!
代表大西です。
さあ知っている人は知っている錦IWAMOTOの岩本くんとの対談最終章です。
この対談からどのようなお店ができるのか。
それも楽しみにしていてください!

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