ラーメン×BARの新しい世界、「麺やBar 渦」へようこそ。

本日の気まぐれブログ

2017.12.13

錦iwamoto一周年感謝ラーメン「響」

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昨年プロデュースさせていただいた、愛媛県松山市の「錦iwamoto MATSUYAMA ramen-bar」が12/8に無事2年目を迎えることができました!
ありがとうございます。

1周年を迎えるにあたり、店主岩本に今回のラーメンの構想を伝えたところ「是非やりたい」と返答をもらったため作成することになりました。

平素、錦iwamotoでは媛っこ地鶏の醤油ラーメン「錦」、県魚の真鯛の塩ラーメン「寿」を二本柱として提供させていただいております。

今回は媛っこ地鶏と真鯛の二本柱を一本柱にし、更に錦iwamotoでは初めての白湯に仕上げました。
合わせるタレは兵庫県産の薄口醤油のみ。
タレをデザインする必要もなく充分旨味と香りに溢れた作品になりました。
無化調、無添加。素材の味と香り。
具材は春菊のおひたし、鯛のポアレ、鶏チャーシュー、白髪ねぎ、金箔、ブラックペッパーなどを合わせました。

作品名は「響」
名前は岩本に任せました。
食べる人々の心に響くようにと命名したそうです。
良い名前です。

そしておかげさまで、作成した100食は2日目のランチで全て売り切れました。
沢山のご来店ありがとうございます!

このラーメンはこの年末に渦、渦雷でもアレンジを加えて提供させていただきます!

錦iwamoto一周年おめでとう!
そして新しい挑戦をさせてくれてありがとう!
また一つ自分も自信がつきました!
これからも挑戦し続けます!

I’m the cyclonic thunderstorm⚡︎
Give me a pressure!!
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2017.12.10

錦iwamoto1周年感謝ラーメン仕込み

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松山よりこんにちは!
慣れない厨房でストレスフルな代表大西です!
錦iwamotoの1周年感謝ラーメンとして媛っこ地鶏と鯛の白湯ラーメン「響」を仕込んでいます!
錦iwamotoでは媛っこ地鶏の醤油ラーメン「錦」、愛媛県魚の真鯛の塩ラーメン「寿」という愛媛県の食材を大切に使わせていただいたラーメンが主軸です。
今回はその二本柱を一本柱にし、さらに白湯して普段とはひと味もふた味も変化させて提供させていただきます!
そして、このラーメンは今年の年越しラーメンとして渦、渦雷で提供させていただきます!*\(^o^)/*

さて、仕込みも追い込みです!
頑張ります!

今夜も渦雷では渦雷台湾まぜそば「颱風まぜそば」ヤッてます!
よろしく御雷店お願いします!⚡︎
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2017.11.24

勉強会〜ミシュラン1つ星ラーメン店巡り〜

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こんにちは!
代表大西です!
先日、スタッフやラーメン店の仲間たちとミシュラン1つ星ラーメン店巡りをしました!
日本の最先端のラーメン店に触れ、味やサービス、店作りなどそれぞれ感じるものがあったようです。
学んだものを渦、渦雷に注入していきます!
夜はみんなで飲み語りました〜楽しかったベロベロ〜*\(^o^)/*
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2017.11.06

11/6 16:30よりレディオ湘南をチェック!

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こんにちは!
定休日も動きまくる代表大西です!

この後16:30よりレディオ湘南83.1に大西が出演させていただきます!
渦、渦雷のいろんなこと喋らせていただきます!
チェックよろしくぅ*\(^o^)/*
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2017.10.30

手打ちラーメン&自家製生パスタコラボ進行中2/2

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ランチ後は藤沢のイタリアンの名店「バレーナ」さんとのコラボ自家製パスタの試作を一緒に渦雷でさせていただきました☆
パスタ専用粉50%、うどん専用粉50%のブレンド生パスタです!
この生パスタの世界がなかなか深く、打ち水に塩を何%入れるか、茹で湯に塩を何%入れるか、小麦粉の香りを優先するか、食感を優先するか、小麦粉のブレンド率をどうするか、全粒粉は入れるのか、ソースに合わせてパスタを考えるか、パスタに合わせてソースを変えるか、などなどなど…
面白すぎます!!

ラーメン以外の他業種の熱い方達との交流は本当に刺激的で有難いことです☆ D5944790-4A24-444D-92F3-680AB4F5E3E9
2017.10.30

手打ち麺&自家製生パスタコラボ進行中1/2

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こんばんは!
やっと低気圧が抜けて安心してる代表大西です!
日曜日の夜は休業でご迷惑をおかけしまして申し訳ありませんでした。

今日は定休日でしたが、今度コラボ手打ちラーメンを一緒にやらせていただく辻堂南口の「そば 酒 高島家」で鶏白湯手打ちラーメンをいただいてきました!
蕎麦屋の打つ春よ恋とキタホナミの手打ち中華麺の香りがとにかく凄いです☆
鶏白湯も美味しかった!
やっぱり翔平くんセンスあるなあ✨
これはコラボに向けていい手応えありました!
11月中旬コラボ予定です!
もう少々お待ちください
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2017.10.10

ラーメンウォーカー神奈川版

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こんにちは!
代表大西です!
昨日発売のラーメンウォーカー神奈川版にて麺やBar渦がラーメンランキング神奈川県総合3位をいただきました!
まだまだ自分の仕事、作品に納得はいかないですが、皆様に評価いただいたことを幸せに思います。
来年こそ麺やBar渦、麺や渦雷のどちらか1位!
去年も言ったか!
そして神奈川県内ワンツー決めます!
これからもご愛顧のほどよろしくお願いします。
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2017.09.30

渦雷9/30夜限定麺「黒王レバーつけそば」

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昨晩渦雷で好評だった
「黒王レバーつけそば〜秋野菜のグリルと牛乳浸し麺〜中村さんありがとう〜」
今日も小量ですが渦雷の夜の部に提供いたします。 早めにご雷店ください。
売り切れの際はご容赦ください。
よろしくお願いします☆
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2017.09.11

情熱のスコールその3

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その後再び、一山いけすさんに戻り、スズキの神経締めを見せていただきました。
やはり現場で見るものは理解も早く忘れられないですね!すごかった!
鮮度と状態抜群の魚を更に鮮度を保つために処理する。
これは絶対食べてみたい。
ラ・ボンヌターブルに行くべし。
目の前で屠される命。有難し。

その後一山いけすさん店舗でとても豪華な昼食をご馳走になってしまいました。宮川さん、ありがとうございますm(__)m
その内容は豪華すぎてとてもここでは言えません笑笑
渦雷で僕に聞いてください笑

そして、帰路。

ものすごい熱い男達の情熱を浴びて明日からまた頑張る活力をいただきました!
身体は休まらないけど、それ以上のエネルギーをいただきました!
宮川さん、越田さん、雅代さん、中村シェフ、高崎さん、素敵な時間をありがとうございました!

うし!俺も頑張ろう!
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2017.09.11

情熱のスコールその2

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そして、「ものすごい鯖」の越田商店さんに。
こちらでも店主越田さんの本気の熱意に目頭が熱くなりました。感動しました。
越田さんも熱い男ぞ!
こちらの「ものすごい鯖」は以前ラ・ボンヌターブルでいただいたときに感動させられたので是非拝見したかったんです。
その感動は46年の歴史をと越田さんの情熱からくるものだとわかりました。
この「ものすごい鯖」は麺やBar渦本店で提供予定です。こちらも楽しみにしててくださいIMG_4969IMG_4981IMG_4990

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