その後再び、一山いけすさんに戻り、スズキの神経締めを見せていただきました。
やはり現場で見るものは理解も早く忘れられないですね！すごかった！
鮮度と状態抜群の魚を更に鮮度を保つために処理する。
これは絶対食べてみたい。
ラ・ボンヌターブルに行くべし。
目の前で屠される命。有難し。

その後一山いけすさん店舗でとても豪華な昼食をご馳走になってしまいました。宮川さん、ありがとうございますm(__)m
その内容は豪華すぎてとてもここでは言えません笑笑
渦雷で僕に聞いてください笑

そして、帰路。

ものすごい熱い男達の情熱を浴びて明日からまた頑張る活力をいただきました！
身体は休まらないけど、それ以上のエネルギーをいただきました！
宮川さん、越田さん、雅代さん、中村シェフ、高崎さん、素敵な時間をありがとうございました！

うし！俺も頑張ろう！

そして、「ものすごい鯖」の越田商店さんに。
こちらでも店主越田さんの本気の熱意に目頭が熱くなりました。感動しました。
越田さんも熱い男ぞ！
こちらの「ものすごい鯖」は以前ラ・ボンヌターブルでいただいたときに感動させられたので是非拝見したかったんです。
その感動は４６年の歴史をと越田さんの情熱からくるものだとわかりました。
この「ものすごい鯖」は麺やBar渦本店で提供予定です。こちらも楽しみにしててください

こんばんは！
代表大西です！
今日は定休日を利用して、日本橋のラ・ボンヌターブルの中村和成シェフと竹澤雅代マネージャー、三茶のJOE’S MAN2号の高崎丈代表と4人で千葉県銚子に行って来ました！

朝4:30起床！6時鎌倉出発！

目的は一山いけすさんのいけす見学と神経締め見学、越田商店さんの「ものすごい鯖」見学です！

まず銚子漁港を下見させていただき魚の鮮度に圧倒されました！
特に金目鯛と目光の透明な目にうっとり

そして一山いけすさんのいけすの秘密を教えていただき、鮮度の良い魚を更に良い状態にする「いけ直し」という技法の凄さ…。その情熱。
ここの魚は凄いぞ！担当宮川さん熱い男ぞ！
次の限定麺の魚は絶対信頼できる宮川さんにお願いすることに密かに決めました☆
楽しみにしててください

お疲れ様です！
代表大西です！
今週も沢山のご来店ありがとうございました！
毎週日曜日の夜は一週間の営業終わりにダクトの掃除をしています。
1番汚れるところを常にリフレッシュさせて気持ちよく休みを迎えます☆
「清潔な厨房からしか真に美味しいものは生まれない」 僕が常に心がけている先人の言葉です。
掃除は仕事に現れます。
我々の仕事の全ては「おもてなしの心」から発生するものだから。
心地よい空間、食事に相応しい空間を作り上げるのも料理人の腕。
厨房が光っているということは料理人の心も輝いているということ。
逆に厨房から鈍い光を放っているときは料理人の心が病んでいる、疲弊しているとき。
だからこそ、厨房を綺麗にして心の手入れをすることが大事。
なんか真面目なこと語っちゃいましたが、僕こう見えて真面目なんですよ☆笑
さて、来週も新作の予定が詰まってパニクってますが頑張ります！
来週も渦、渦雷共によろしくお願いします☆

土曜日も沢山のご来店ありがとうございます！
仕事の後は盟友、辻堂南口の蕎麦屋「高島家」の翔平君が限定で提供している「知床鶏と鮭節の塩蕎麦」をいただきました！
危うくラーメンになってしまいそうなものを、きちんと蕎麦に仕上げている翔平君の技術と哲学に感心しました！美味しかった！
パクりたい！笑笑

その後は場所を変え、７月に一緒に行った北海道研修の集大成となるコラボ企画の打ち合わせ☆
フライングで言っちゃいますが、翔平君が蕎麦屋の技術でうった自家製中華麺と大西がラーメン屋の技術で作ったスープを合わせます☆
イメージ的には「北海道の恵み蕎麦屋の手打ちラーメン」と言ったところですか！
これから試作に入ります！
蕎麦屋×ラーメン屋のコラボラーメン！
お楽しみに☆
さて、日曜日の営業も頑張りマッス！

驚心動魄…驚かせ魂を揺さぶること
英語にするとRock you!
食べ手を驚かせ感動させたい。
それだけ。たったそれだけがすこぶる難しいから挑み続けます。

こんにちは！
代表大西です。
定休日はタレ仕込んだり、営業日にできないことをしてます。
今日は渦に残る唯一のめじろ味「寂」煮干しらぁめん〜classicめじろstyle〜のタレ仕込み。
当時使っていた醤油で当時の味の再現。
いっても細かいところは変わってますが、自分と渦の原点である親父の味へのオマージュ作品。
原点を見失った時、人はおごり傲慢になり行き先さえ見失うと信じています。
原点が在ることに感謝。
僕の誇りです。

今回の錦iwamotoへの出張は今日で終わり。
夏に向けての新メニューも渡せたし、オペレーションの改善できたし、会いたかった人たちと浴びるほど飲んだしクタクタです。
とりあえず半年、もう半年、まだ半年、まだまだ半年。
これからも頑張れよ！ともちん！

錦iwamotoのお隣Bar ROPPONGIのマスターマイケルさんが大西のために用意してくれてました！
気分転換！へへ…嬉しい！

今、大西は愛媛県松山市に来てます！
プロデュースさせていただいた錦iwamotoの視察です！
店主岩本元気にやってます！