ラーメン×BARの新しい世界、「麺やBar 渦」へようこそ。

本日の気まぐれブログ

2017.11.06

11/6 16:30よりレディオ湘南をチェック!

カテゴリー:未分類
こんにちは!
定休日も動きまくる代表大西です!

この後16:30よりレディオ湘南83.1に大西が出演させていただきます!
渦、渦雷のいろんなこと喋らせていただきます!
チェックよろしくぅ*\(^o^)/*
A0E2C695-4604-46A2-8E88-14C633467BD8
2017.10.30

手打ちラーメン&自家製生パスタコラボ進行中2/2

カテゴリー:未分類
ランチ後は藤沢のイタリアンの名店「バレーナ」さんとのコラボ自家製パスタの試作を一緒に渦雷でさせていただきました☆
パスタ専用粉50%、うどん専用粉50%のブレンド生パスタです!
この生パスタの世界がなかなか深く、打ち水に塩を何%入れるか、茹で湯に塩を何%入れるか、小麦粉の香りを優先するか、食感を優先するか、小麦粉のブレンド率をどうするか、全粒粉は入れるのか、ソースに合わせてパスタを考えるか、パスタに合わせてソースを変えるか、などなどなど…
面白すぎます!!

ラーメン以外の他業種の熱い方達との交流は本当に刺激的で有難いことです☆ D5944790-4A24-444D-92F3-680AB4F5E3E9
2017.10.30

手打ち麺&自家製生パスタコラボ進行中1/2

カテゴリー:未分類
こんばんは!
やっと低気圧が抜けて安心してる代表大西です!
日曜日の夜は休業でご迷惑をおかけしまして申し訳ありませんでした。

今日は定休日でしたが、今度コラボ手打ちラーメンを一緒にやらせていただく辻堂南口の「そば 酒 高島家」で鶏白湯手打ちラーメンをいただいてきました!
蕎麦屋の打つ春よ恋とキタホナミの手打ち中華麺の香りがとにかく凄いです☆
鶏白湯も美味しかった!
やっぱり翔平くんセンスあるなあ✨
これはコラボに向けていい手応えありました!
11月中旬コラボ予定です!
もう少々お待ちください
EE5F2A80-4CE0-45DE-B56F-C73DB6990B8B
2017.10.10

ラーメンウォーカー神奈川版

カテゴリー:未分類
こんにちは!
代表大西です!
昨日発売のラーメンウォーカー神奈川版にて麺やBar渦がラーメンランキング神奈川県総合3位をいただきました!
まだまだ自分の仕事、作品に納得はいかないですが、皆様に評価いただいたことを幸せに思います。
来年こそ麺やBar渦、麺や渦雷のどちらか1位!
去年も言ったか!
そして神奈川県内ワンツー決めます!
これからもご愛顧のほどよろしくお願いします。
3DB7DFB8-AA2F-42BE-B26D-11943A2B0CCA 99C993D1-34CE-4387-B787-E45ABD1BB35F
2017.09.30

渦雷9/30夜限定麺「黒王レバーつけそば」

カテゴリー:未分類
昨晩渦雷で好評だった
「黒王レバーつけそば〜秋野菜のグリルと牛乳浸し麺〜中村さんありがとう〜」
今日も小量ですが渦雷の夜の部に提供いたします。 早めにご雷店ください。
売り切れの際はご容赦ください。
よろしくお願いします☆
IMG_5319
2017.09.11

情熱のスコールその3

カテゴリー:未分類
その後再び、一山いけすさんに戻り、スズキの神経締めを見せていただきました。
やはり現場で見るものは理解も早く忘れられないですね!すごかった!
鮮度と状態抜群の魚を更に鮮度を保つために処理する。
これは絶対食べてみたい。
ラ・ボンヌターブルに行くべし。
目の前で屠される命。有難し。

その後一山いけすさん店舗でとても豪華な昼食をご馳走になってしまいました。宮川さん、ありがとうございますm(__)m
その内容は豪華すぎてとてもここでは言えません笑笑
渦雷で僕に聞いてください笑

そして、帰路。

ものすごい熱い男達の情熱を浴びて明日からまた頑張る活力をいただきました!
身体は休まらないけど、それ以上のエネルギーをいただきました!
宮川さん、越田さん、雅代さん、中村シェフ、高崎さん、素敵な時間をありがとうございました!

うし!俺も頑張ろう!
IMG_4996IMG_4998IMG_5007IMG_5018IMG_5020IMG_5027IMG_5037
2017.09.11

情熱のスコールその2

カテゴリー:未分類
そして、「ものすごい鯖」の越田商店さんに。
こちらでも店主越田さんの本気の熱意に目頭が熱くなりました。感動しました。
越田さんも熱い男ぞ!
こちらの「ものすごい鯖」は以前ラ・ボンヌターブルでいただいたときに感動させられたので是非拝見したかったんです。
その感動は46年の歴史をと越田さんの情熱からくるものだとわかりました。
この「ものすごい鯖」は麺やBar渦本店で提供予定です。こちらも楽しみにしててくださいIMG_4969IMG_4981IMG_4990
2017.09.11

情熱のスコールその1

カテゴリー:未分類
こんばんは!
代表大西です!
今日は定休日を利用して、日本橋のラ・ボンヌターブルの中村和成シェフと竹澤雅代マネージャー、三茶のJOE’S MAN2号の高崎丈代表と4人で千葉県銚子に行って来ました!

朝4:30起床!6時鎌倉出発!

目的は一山いけすさんのいけす見学と神経締め見学、越田商店さんの「ものすごい鯖」見学です!

まず銚子漁港を下見させていただき魚の鮮度に圧倒されました!
特に金目鯛と目光の透明な目にうっとり

そして一山いけすさんのいけすの秘密を教えていただき、鮮度の良い魚を更に良い状態にする「いけ直し」という技法の凄さ…。その情熱。
ここの魚は凄いぞ!担当宮川さん熱い男ぞ!
次の限定麺の魚は絶対信頼できる宮川さんにお願いすることに密かに決めました☆
楽しみにしててください IMG_4886IMG_4896IMG_4935
2017.09.03

掃除とは…僕のジローン

カテゴリー:未分類
お疲れ様です!
代表大西です!
今週も沢山のご来店ありがとうございました!
毎週日曜日の夜は一週間の営業終わりにダクトの掃除をしています。
1番汚れるところを常にリフレッシュさせて気持ちよく休みを迎えます☆
「清潔な厨房からしか真に美味しいものは生まれない」 僕が常に心がけている先人の言葉です。
掃除は仕事に現れます。
我々の仕事の全ては「おもてなしの心」から発生するものだから。
心地よい空間、食事に相応しい空間を作り上げるのも料理人の腕。
厨房が光っているということは料理人の心も輝いているということ。
逆に厨房から鈍い光を放っているときは料理人の心が病んでいる、疲弊しているとき。
だからこそ、厨房を綺麗にして心の手入れをすることが大事。
なんか真面目なこと語っちゃいましたが、僕こう見えて真面目なんですよ☆笑
さて、来週も新作の予定が詰まってパニクってますが頑張ります!
来週も渦、渦雷共によろしくお願いします☆
IMG_4698
2017.09.03

コラボ計画中☆

カテゴリー:未分類
土曜日も沢山のご来店ありがとうございます!
仕事の後は盟友、辻堂南口の蕎麦屋「高島家」の翔平君が限定で提供している「知床鶏と鮭節の塩蕎麦」をいただきました!
危うくラーメンになってしまいそうなものを、きちんと蕎麦に仕上げている翔平君の技術と哲学に感心しました!美味しかった!
パクりたい!笑笑

その後は場所を変え、7月に一緒に行った北海道研修の集大成となるコラボ企画の打ち合わせ☆
フライングで言っちゃいますが、翔平君が蕎麦屋の技術でうった自家製中華麺と大西がラーメン屋の技術で作ったスープを合わせます☆
イメージ的には「北海道の恵み蕎麦屋の手打ちラーメン」と言ったところですか!
これから試作に入ります!
蕎麦屋×ラーメン屋のコラボラーメン!
お楽しみに☆
さて、日曜日の営業も頑張りマッス!
IMG_4646 IMG_4648 IMG_4650 IMG_4665

ページトップ