ラーメン×BARの新しい世界、「麺やBar 渦」へようこそ。

スタッフ紹介

大西芳実

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有限会社BIGTREE 代表取締役
麺やBar渦 麺や渦雷 店主

生年月日 1977年11月12日

神奈川県出身

2001年大学在学中に父の経営する藤沢市内のラーメン店「七重の味の店めじろ」に勤務。飲食業の楽しさを知る。
2002年同店店長に就任し大学を中退。
2003年3月に独立。鎌倉市内に「鎌倉麺屋ひなどり」をオープン。瞬く間に繁盛店となる。
しかし、多忙過ぎてお客様の顔も名前も覚えられない状況に疑問を感じ「もっとお客様との繋がりを大切にしたい」という自身の飲食業の楽しさの原点に立ち返り、自身の好きなラーメンとお酒を提供する業態「ラーメンダイニング」として2006年6月に藤沢市鵠沼に「麺やBar渦」をオープン。神奈川県内におけるラーメンダイニングのパイオニアとされ、数々のラーメン本の優秀賞受賞、某歌舞伎役者とのコラボレーション、TV出演、ラーメン店プロデュース、ミシュランガイド掲載などメディアへの露出や店舗外の活躍も多い。
2014年11月に同市辻堂に「麺や渦雷」をオープン。念願の自家製麺に着手し日々理想の味と店作りを求め研究を続けている。
また2018年3月31日麺やBar渦を一旦閉店し、更に自身の理想を叶えるべく、渦雷にて日々鍛錬を続けている。
一言
【今一度原点に立ち戻り、自分の技術と心を鍛え直します。
近い将来、更に素晴らしい麺やBar渦を作り上げます。】

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