ラーメン×BARの新しい世界、「麺やBar 渦」へようこそ。

渦の素材

水 -WATER-

麺やBar渦ではラーメンの元となる「水」からラーメン用に調水しています。
NASA(米宇宙開発局)の開発した逆浸透膜浄水装置に通し、
不純物を徹底的に取り除いたラーメンに最適な「純水」を作り使用しています。

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スープ -SOUP-

調水した純水に、吟味を重ねたいくつもの素材から
(豚、鶏、昆布、椎茸、秋刀魚、鯵、鰹、林檎、玉葱etc)
じっくり抽出したスープを最も良い状態で仕上げ、急冷し、
一晩熟成させてから提供しています。
安心して召し上がっていただくために化学調味料等は使用していません。

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麺 -NOODLE-

数種類の国内産小麦と全粒粉を独自配合した小麦の香りとコシ、
しなやかさを併せ持つ麺。
季節によって加水率や加塩量等の調整をしています。

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醤油 -SOYSAUCE-

小豆島産生揚げ醤油(丸大豆・丸小麦を麹にして仕込み、じっくり発酵・熟成させたもろみをそのまま搾った、
加熱処理を一切施さない醤油)を使用し、少々の調味料と乾物を加えてタレに仕上げています。
生揚げ醤油特有の芳醇な香り、自然な色艶、深くまろやかな味わいをご賞味ください。

塩 -SALT-

国産にこだわらず吟味した世界各地の塩からブレンドやその用途により使いわけています。
天然由来のミネラルやマグネシウムなど豊富な栄養素も含まれた塩を中心に使用しています。

味噌 -MISO-

400余年の伝統ある徳島産赤味噌を使用し、 スパイスなどを独自の黄金率で合わせタレに仕上げています。
良質の大豆と鳴門塩と米を合わせ作られたこの味噌は 塩分控えめで仄かに甘みのある味わいが特徴です。

チャーシュー -ROASTED PORK FILLET-

脂の甘いバラ肉や柔らかいもも肉、旨味の豊富な肩ロース肉等、 豚肉の部位を用途や味付けに合わせて使用しています。
脂の甘みと肉の旨味を十分に引き出すよう調理し、 それぞれ注文毎に炙ってから提供しています。

メンマ -SUNGAN-

中国原産の素材を国内製造した極上メンマです。 サクサクした食感とスープに合わせた味付けを心がけています。

九条ねぎ -LEEK FROM KUJO-

産地直送の京都九条ねぎを使用しています。 甘みが強く苦味が少ない大変美味しいねぎです。
また食感も良くねぎ特有の臭いが柔らかいのも大きな特徴です。

有田焼-ARITA WARE-

ラーメンには有田焼「李荘窯」の器を使用しています。
本物の陶磁器が持つ遠赤外線効果により、スープがまろやかに美味しくなります。

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