ラーメン×BARの新しい世界、「麺やBar 渦」へようこそ。

本日の気まぐれブログ

2017.04.28

地鶏の旅2日目

カテゴリー:未分類
大阪の翌日は岡山へ。
岡山では渦でも使わせていただいている、支那そばや創業者佐野実氏がラーメンスープ専用に開発した山水地鶏の鶏舎へ見学に行き、元気よく走りまわる山水地鶏たちに会って来ました。
その鶏舎の横でいただいた山水地鶏のBBQは山奥のシチュエーションとお天気にも恵まれ、また背徳感(笑)もあり格別の味わいでした。
業者様の深い知識と情熱には心打たれました。
オスとメスの味わいの違いも勉強になりました。
もっと大切に使いたいし、もっと勉強しなきゃなあ。

そして高松から小豆島へ…
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2017.04.28

地鶏の旅1日目

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4/3〜4/6まで勉強会で大阪、岡山、小豆島へ行ってきました!
まずは大阪でラーメン店主10数人で地鶏5種類の食べ比べ。
比内地鶏
薩摩黒鶏
名古屋コーチン
淡海地鶏
山水地鶏

いままでこんなに神経を集中して地鶏を味わったことはなかったです。
食べた地鶏がどの地鶏なのか紙に書き留めて正解合わせをしていく緊張感がより集中力を高めてくれました。
ものすごい経験をさせていただきました。
素材のことをわかったいるつもりで全く勉強不足だった自分を思い知らされました。
もっと素材を識り、きちんとした仕事に繋げたいと思いました。
そのためにはもっと勉強しなくては。
早くラーメン作りたい!

翌日は岡山に移動して渦でも使わせていただいている山水地鶏たちに会いに行きます☆ IMG_3336IMG_3335IMG_3340IMG_3353IMG_3388IMG_3387IMG_3389
2017.04.04

小麦ぬか漬け

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こんにちは!
代表大西です!
渦でぬか漬けを始めるために、自家製麺で使わせていただいている千葉県産イタリア硬質小麦イマフンの外皮と胚芽を分けていただきました!
ここからぬか床を仕込みます☆
ラーメン屋が作るぬか漬けならやはり小麦ぬかでやりたいなと考えている時にシェフズガーデンアサノGOENの今村さんが小麦ぬか漬けを作っているという情報を得て運命感じてしまいました
自家製麺の小麦でぬか漬けを作る…
素敵な展開に感謝です☆
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