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本日の気まぐれブログ

2014.10.23

pH値

カテゴリー:未分類
製麺をするようになってから、ラーメンのpH値について気にするようになりました。ラーメンのpH値は弱酸性が最も美味しく感じるのだそうです。基本的にラーメンスープのpH値は酸性です。醤油もpH値は弱酸性です。しかし麺は含有するかん水がアルカリ性のためラーメンスープに合わせると中性になりまろやかになります。そこから少しだけ酸性に寄せるために、茹で湯を酸性にして麺を中性に…とかそんなことを最近考えています。だんだんマニアックになっていくラーメン作り。本物のラーメンに近づけるため日々勉強ですね…。はぁ、大変だ(笑)image

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