ラーメン×BARの新しい世界、「麺やBar 渦」へようこそ。

本日の気まぐれブログ

2017.12.13

錦iwamoto一周年感謝ラーメン「響」

カテゴリー:未分類
昨年プロデュースさせていただいた、愛媛県松山市の「錦iwamoto MATSUYAMA ramen-bar」が12/8に無事2年目を迎えることができました!
ありがとうございます。

1周年を迎えるにあたり、店主岩本に今回のラーメンの構想を伝えたところ「是非やりたい」と返答をもらったため作成することになりました。

平素、錦iwamotoでは媛っこ地鶏の醤油ラーメン「錦」、県魚の真鯛の塩ラーメン「寿」を二本柱として提供させていただいております。

今回は媛っこ地鶏と真鯛の二本柱を一本柱にし、更に錦iwamotoでは初めての白湯に仕上げました。
合わせるタレは兵庫県産の薄口醤油のみ。
タレをデザインする必要もなく充分旨味と香りに溢れた作品になりました。
無化調、無添加。素材の味と香り。
具材は春菊のおひたし、鯛のポアレ、鶏チャーシュー、白髪ねぎ、金箔、ブラックペッパーなどを合わせました。

作品名は「響」
名前は岩本に任せました。
食べる人々の心に響くようにと命名したそうです。
良い名前です。

そしておかげさまで、作成した100食は2日目のランチで全て売り切れました。
沢山のご来店ありがとうございます!

このラーメンはこの年末に渦、渦雷でもアレンジを加えて提供させていただきます!

錦iwamoto一周年おめでとう!
そして新しい挑戦をさせてくれてありがとう!
また一つ自分も自信がつきました!
これからも挑戦し続けます!

I’m the cyclonic thunderstorm⚡︎
Give me a pressure!!
547D2A48-1E3E-49C7-B56F-D29C74EAB7FB
2017.12.10

錦iwamoto1周年感謝ラーメン仕込み

カテゴリー:未分類
松山よりこんにちは!
慣れない厨房でストレスフルな代表大西です!
錦iwamotoの1周年感謝ラーメンとして媛っこ地鶏と鯛の白湯ラーメン「響」を仕込んでいます!
錦iwamotoでは媛っこ地鶏の醤油ラーメン「錦」、愛媛県魚の真鯛の塩ラーメン「寿」という愛媛県の食材を大切に使わせていただいたラーメンが主軸です。
今回はその二本柱を一本柱にし、さらに白湯して普段とはひと味もふた味も変化させて提供させていただきます!
そして、このラーメンは今年の年越しラーメンとして渦、渦雷で提供させていただきます!*\(^o^)/*

さて、仕込みも追い込みです!
頑張ります!

今夜も渦雷では渦雷台湾まぜそば「颱風まぜそば」ヤッてます!
よろしく御雷店お願いします!⚡︎
F154204F-8567-41C6-AD24-6E991771601B
2017.11.24

勉強会〜ミシュラン1つ星ラーメン店巡り〜

カテゴリー:未分類
こんにちは!
代表大西です!
先日、スタッフやラーメン店の仲間たちとミシュラン1つ星ラーメン店巡りをしました!
日本の最先端のラーメン店に触れ、味やサービス、店作りなどそれぞれ感じるものがあったようです。
学んだものを渦、渦雷に注入していきます!
夜はみんなで飲み語りました〜楽しかったベロベロ〜*\(^o^)/*
477239A7-E2AF-4FA1-A047-B0A881F7A007
2017.11.06

11/6 16:30よりレディオ湘南をチェック!

カテゴリー:未分類
こんにちは!
定休日も動きまくる代表大西です!

この後16:30よりレディオ湘南83.1に大西が出演させていただきます!
渦、渦雷のいろんなこと喋らせていただきます!
チェックよろしくぅ*\(^o^)/*
A0E2C695-4604-46A2-8E88-14C633467BD8
2017.10.30

手打ちラーメン&自家製生パスタコラボ進行中2/2

カテゴリー:未分類
ランチ後は藤沢のイタリアンの名店「バレーナ」さんとのコラボ自家製パスタの試作を一緒に渦雷でさせていただきました☆
パスタ専用粉50%、うどん専用粉50%のブレンド生パスタです!
この生パスタの世界がなかなか深く、打ち水に塩を何%入れるか、茹で湯に塩を何%入れるか、小麦粉の香りを優先するか、食感を優先するか、小麦粉のブレンド率をどうするか、全粒粉は入れるのか、ソースに合わせてパスタを考えるか、パスタに合わせてソースを変えるか、などなどなど…
面白すぎます!!

ラーメン以外の他業種の熱い方達との交流は本当に刺激的で有難いことです☆ D5944790-4A24-444D-92F3-680AB4F5E3E9

ページトップ