ラーメン×BARの新しい世界、「麺やBar 渦」へようこそ。

本日の気まぐれブログ

2018.09.30

9/30渦雷は昼営業だけ頑張ります

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こんばんワイン!

茶魔語世代の代表大西です!

本日もお足元の悪い中、沢山の御雷店ありがとうございます

さて、明日は台風チョメチョメ号の影響で夕方から大荒れの予報とのことで、昼営業は頑張りますが、夜営業は安全確保のため休業させていただきます。
よろしくお願いします。

今日は昨晩まで提供していました、熟成真鯛のアラと骨を使って「8日熟成真鯛のスープ(ほんのちょっとカンパチ入り)」を炊きました!\(^o^)/

明日の夜にパコーンと塩ラーメンにしようかと思っていたんですが、火曜日夜に持ち越しですね{もしくは明日の昼に先行販売かも…

身は料理で召し上がっていただき、アラと骨でラーメンにする…、渦でやりたかったことをRAMEN渦雷でやります!

鮮魚スープはレギュラースープ仕込みながらでもできそうなので今後提案が増えるかも!?

今回も使わなかったのはエラとワタと皮だけ。
後は全て召し上がっていただきます!

命に感謝!

では、明日の昼は(笑)御雷店よろしくお願いします⚡︎⚡︎⚡︎⚡︎⚡︎
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2017.12.13

錦iwamoto一周年感謝ラーメン「響」

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昨年プロデュースさせていただいた、愛媛県松山市の「錦iwamoto MATSUYAMA ramen-bar」が12/8に無事2年目を迎えることができました!
ありがとうございます。

1周年を迎えるにあたり、店主岩本に今回のラーメンの構想を伝えたところ「是非やりたい」と返答をもらったため作成することになりました。

平素、錦iwamotoでは媛っこ地鶏の醤油ラーメン「錦」、県魚の真鯛の塩ラーメン「寿」を二本柱として提供させていただいております。

今回は媛っこ地鶏と真鯛の二本柱を一本柱にし、更に錦iwamotoでは初めての白湯に仕上げました。
合わせるタレは兵庫県産の薄口醤油のみ。
タレをデザインする必要もなく充分旨味と香りに溢れた作品になりました。
無化調、無添加。素材の味と香り。
具材は春菊のおひたし、鯛のポアレ、鶏チャーシュー、白髪ねぎ、金箔、ブラックペッパーなどを合わせました。

作品名は「響」
名前は岩本に任せました。
食べる人々の心に響くようにと命名したそうです。
良い名前です。

そしておかげさまで、作成した100食は2日目のランチで全て売り切れました。
沢山のご来店ありがとうございます!

このラーメンはこの年末に渦、渦雷でもアレンジを加えて提供させていただきます!

錦iwamoto一周年おめでとう!
そして新しい挑戦をさせてくれてありがとう!
また一つ自分も自信がつきました!
これからも挑戦し続けます!

I’m the cyclonic thunderstorm⚡︎
Give me a pressure!!
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2017.12.10

錦iwamoto1周年感謝ラーメン仕込み

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松山よりこんにちは!
慣れない厨房でストレスフルな代表大西です!
錦iwamotoの1周年感謝ラーメンとして媛っこ地鶏と鯛の白湯ラーメン「響」を仕込んでいます!
錦iwamotoでは媛っこ地鶏の醤油ラーメン「錦」、愛媛県魚の真鯛の塩ラーメン「寿」という愛媛県の食材を大切に使わせていただいたラーメンが主軸です。
今回はその二本柱を一本柱にし、さらに白湯して普段とはひと味もふた味も変化させて提供させていただきます!
そして、このラーメンは今年の年越しラーメンとして渦、渦雷で提供させていただきます!*\(^o^)/*

さて、仕込みも追い込みです!
頑張ります!

今夜も渦雷では渦雷台湾まぜそば「颱風まぜそば」ヤッてます!
よろしく御雷店お願いします!⚡︎
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2017.11.24

勉強会〜ミシュラン1つ星ラーメン店巡り〜

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こんにちは!
代表大西です!
先日、スタッフやラーメン店の仲間たちとミシュラン1つ星ラーメン店巡りをしました!
日本の最先端のラーメン店に触れ、味やサービス、店作りなどそれぞれ感じるものがあったようです。
学んだものを渦、渦雷に注入していきます!
夜はみんなで飲み語りました〜楽しかったベロベロ〜*\(^o^)/*
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